Katsu de berenjena
Filetes de berenjena empanados en panko y fritos, crujientes por fuera.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Berenjena1 ud
- Panko50 g
- Harina de trigo50 g
- Huevo1 ud
- Salsa tonkatsuver receta ↗100 ml
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la berenjena a lo largo en filetes de 1,5 cm de grosor (medio dedo). Sálalos por las dos caras y déjalos 10 minutos sobre papel de cocina: sueltan agua y amargor, y así el rebozado se pega mejor. Sécalos bien antes de rebozar.
- 2
Prepara tres platos: uno con la harina, otro con el huevo batido y otro con el panko. Pasa cada filete por harina (sacude lo que sobre), luego por huevo escurriéndolo un poco y por último por panko, apretando con la mano para que quede una capa gruesa y uniforme.
- 3
Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto hasta los 175 grados. Sin termómetro: echa una miga de panko y debe burbujear enseguida y flotar, dorándose en unos 20 segundos. Si humea, está demasiado caliente y el rebozado se quemará antes de que la berenjena se ablande.
- 4
Fríe los filetes de dos en dos, 3-4 minutos por lado, sin amontonarlos (si metes muchos a la vez baja la temperatura y el katsu queda aceitoso). Están listos cuando el panko esté dorado y un palillo entre en la berenjena sin ninguna resistencia.
- 5
Sácalos a una rejilla o a papel de cocina y déjalos 1 minuto para que escurran; no los tapes o el rebozado se reblandece.
- 6
Corta cada filete en tiras de 2 cm, colócalas en el plato y riega con la salsa tonkatsu justo antes de servir, para que se mantenga crujiente.