Nabe de miso y salmón ishikari

Paso a paso

1. 1

   Pela la patata y la media zanahoria y córtalas en rodajas de medio centímetro. Corta las hojas de col china en trozos de 4 cm separando el tallo blanco de la hoja verde. Corta el salmón en tacos de 4 cm, quítale las espinas pasando los dedos por el lomo y sécalo con papel.

2. 2

   Pon los 500 ml de dashi en una cazuela ancha con la patata y la zanahoria. Lleva a ebullición y baja a fuego suave (burbujeo tranquilo). Cuece 8-10 minutos, hasta que la patata se pueda pinchar con un cuchillo pero aún ofrezca algo de resistencia. Retira la espuma que suba.

3. 3

   Añade primero los tallos blancos de la col y cuece 3 minutos; luego las hojas verdes y los tacos de salmón, colocándolos sobre las verduras sin removerlos.

4. 4

   Tapa y cuece a fuego suave 5-6 minutos. El salmón está en su punto cuando pasa de naranja translúcido a rosa mate y se separa en lascas al presionar con el tenedor. No lo remuevas ni lo cuezas de más o se deshará y quedará seco.

5. 5

   Baja el fuego al mínimo. Deshaz las 2 cucharadas de miso rojo en un cucharón con caldo caliente, sin grumos, y mézclalo con la cazuela. A partir de aquí, que no vuelva a hervir.

6. 6

   Reparte en cuencos, pon la nuez de mantequilla (20 g) encima para que se derrita sobre el caldo caliente y termina con la cebolleta picada.