Tiradito de pulpo al olivo

Paso a paso

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   Pon el pulpo en una olla y cúbrelo de agua SIN sal (la sal lo pone duro). Lleva a hervor a fuego fuerte, baja a fuego medio-bajo para que hierva suave y cuécelo 30-35 minutos. Está tierno cuando el cuchillo entra en la parte gruesa del tentáculo sin resistencia. Déjalo enfriar dentro del agua de cocción y luego escúrrelo.

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   Sécalo con papel de cocina y córtalo en láminas finas de 3 mm en diagonal. Extiéndelas sin montar unas sobre otras en un plato que hayas tenido en la nevera: el tiradito se sirve muy frío.

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   Deshuesa las 6 aceitunas botija aplastándolas con el lado plano del cuchillo y sacando el hueso. Tritúralas con la batidora junto al zumo de los 4 limones, el diente de ajo, los 28 ml de mayonesa y una pizca de sal, hasta obtener una crema fina de color morado.

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   Pasa la salsa por un colador apretando con el dorso de una cuchara, para eliminar cualquier trocito de piel de aceituna y que quede sedosa. Prueba antes de salar más: las aceitunas ya son saladas.

5. 5

   Napa las láminas de pulpo con la salsa, es decir, cúbrelas con una capa fina y uniforme repartida con una cuchara, dejando que se vean los bordes del pulpo.

6. 6

   Reparte el culantro picado por encima y sirve inmediatamente, bien frío.